TYPES DE LAMES
De style japonais avec émouture plate occidentale et fini satiné
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GYUTO
(6,8,10’’)
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Le gyuto est un couteau de chef polyvalent qui convient à la coupe de fruits, légumes, viandes et poissons.
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KIRITSUKE GYUTO
(6, 8'')
Le kiritsuke gyuto a une utilisation similaire au gyuto. Cela reste une question de préférence pour ''le look''.
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FRANÇAIS
(6, 8, 10'')
Le couteau de style français sert également pour les fruits, légumes, viandes et poissons. Cependant la lame de celle-ci est plus délicate et bénéficie d’une pointe pour effectuer des travaux de précision.
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NAKIRI
(6.5'')
Le nakiri convient principalement à la coupe de fruits et légumes.
D'OFFICE
(5'')
Le couteau d'office c'est le petit couteau polyvalent que tout le monde a chez soi. On l'utilise principalement pour peler les fruits, les légumes, couper les saucissons, le fromage, etc.
GYUTO HP8
(8’’)
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Le gyuto HP8 est un couteau de chef polyvalent qui convient à la coupe de fruits, légumes, viandes et poissons.
Kiritsuke Gyuto HP8
(8’’)
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Le kiritsuke gyuto HP8 a une utilisation similaire au gyuto HP8. Cela reste une question de préférence pour ''le look''.
Français HP8
(8’’)
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Le couteau de style français HP8 sert également pour les fruits, légumes, viandes et poissons. Cependant la lame de celle-ci est plus délicate et bénéficie d’une pointe pour effectuer des travaux de précision.
Couperet-Hybride HP8
(8’’)
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Le couperet-hybride HP8 est un couteau de chef polyvalent qui convient à la coupe de fruits, légumes, viandes et poissons.
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AVEC HAMON
La ligne de trempe nommé ''hamon'' est la séparation, sous forme de vagues, entre la partie de la lame trempée et la non trempée.
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Elle est obtenue en appliquant un mortier réfractaire sur le dos de la lame. Celui-ci empêche le dos de la lame de se réchauffer et de se refroidir lors du processus de traitement thermique différentiel.
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Le traitement thermique classique confère une dureté égale à la lame. Alors que le traitement thermique différentiel permet d'améliorer le comportement de celle-ci en apportant des caractéristiques mécaniques particulières et une esthétique ajoutée.
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TRAVERSIN
SATINÉ (à gauche) : Effet de finition ''brute''. Il sera moins d'entretien puisqu'il a un aspect mat. Cela reste une préférence personnelle pour le look.
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POLI (à droite) : Effet miroir. C'est joli, mais attendez-vous à devoir le nettoyer plus souvent. Pour vous donner une idée, une empreinte de doigt paraîtra.